"Um bom cozinheiro é alguém que tem curiosidade pela comida e está sempre disposto a experimentar novas combinações de sabores e ingredientes."
Julia Child, chef e escritora culinária americana.
Se você for como eu, deve ter passado por momentos em que a ideia de preparar uma refeição do zero era tão intimidante que você acabava optando por escolhas menos saudáveis e mais caras como comida pronta ou delivery. No entanto, essa não é uma opção sustentável a longo prazo. Foi pensando nisso que decidi enfrentar meus medos e me aventurar no mundo da culinária. A princípio, meu resultado foi o mínimo. Minhas tentativas de cozinhar macarrão ou arroz sempre acabavam em um desastre pegajoso ou empapado. Então eu entendi que precisava de um empurrão inicial. Resolvi então fazer um curso básico de cozinha. Cheguei então a um desempenho mediano que para mim estava suficiente.
Até então eu e meus dois filhos morávamos com minha irmã e todos nós adorávamos a comida que ela sempre preparava para nós. Na eventualidade de eu precisar de cozinhar fazia aquele básico do básico que havia aprendido no curso de cozinha e servia desconfiada para as pessoas. Mas no final de 2007 tive que me mudar da casa de minha irmã e aí surgiu o problema: meus filhos não mereciam comer todo dia o básico do básico. Eles não reclamavam, mas aceitavam com entusiasmo qualquer convite para comer na casa de minha irmã. Vi então, que era preciso evoluir e tentar preparar pratos mais elaborados para minha família.
Fatores de Sucesso - Curiosidade, Criatividade e Organização
Algumas pessoas acham que a habilidade de cozinhar é intimidante e desafiadora e que apenas as pessoas que nasceram com essa aptidão podem ter bons resultados, mas isto não é verdade. A determinação vence o talento quando você quer fazer alguma coisa. Resolvi então investir um pouco mais no meu desenvolvimento na cozinha. Entendido isso e que a prática leva à perfeição, fui à luta.
Fiz, então, O Curso Básico de Cozinheiro do Senac, por sinal um curso muito bom. Mas é básico. Ensina a técnica de corte, de cocção, de armazenamento, higiene, etc. Isso para mim já foi uma grande evolução. Saí do resultado imprevisível (nunca sabia se estava fazendo ovo frito ou mexido) para o resultado previsto na receita. Mas todas as minhas investidas na cozinha precisavam de um roteiro para eu seguir. Se me tirasse a receita acabava a cozinheira.
Resolvi então entender essas matérias fantásticas da física, da química, do design etc. etc. etc. que compõem o mundo da culinária. Sabia que se entendesse o funcionamento dos processos, dos ingredientes e o valor da apresentação teria a autonomia que queria na minha produção alimentar.
Então comecei a assistir programas de culinárias, aliás vi em uma série sobre alimentação, na Netflix , que as pessoas passam mais tempo assistindo programas de culinária, que cozinhando.
E eu era uma dessas pessoas. Assistia muito e cozinhava pouco. Mas observando a atuação dos mestres da cozinha percebi que eles tinham algumas habilidades e comportamentos que eram determinantes no resultado do seu trabalho. Vi então, que era possível evoluir e surpreender a mim mesma e aos outros com pratos deliciosos e elaborados.
Para isso, seria necessário desenvolver as três habilidades que identifiquei nos cozinheiros talentosos que acompanhei por muito tempo, são elas: a curiosidade, a criatividade e a organização.
A curiosidade nos leva a explorar novos ingredientes, técnicas e receitas.
Quando buscamos novas formas de cozinhar, expandimos nosso repertório culinário e descobrimos novos sabores e combinações de ingredientes.
Comecei, então, a pesquisar sobre os ingredientes que usava nas receitas, a experimentar combinações diferentes e a testar receitas de outros países. Durante um ano inteiro testei pratos típicos de outros países. Toda semana eu escolhia um país, pesquisava sobre a sua culinária, ingredientes, temperos, forma de servir, definia um cardápio e preparava a entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa. E lógico! Usava minha família como cobaia. Com o tempo, comecei a notar que meus pratos estavam cada vez mais elaborados e bem apresentados. Este período foi um grande aprendizado, inclusive de mim mesma. Entendi que somos nós que estabelecemos os nossos limites. Podemos fazer tudo que quisermos. Não é preciso nem derrubar limites. Basta, apenas, empurrá-los para mais além e evoluir até ser preciso empurrá-los um pouco mais para frente. Isso é um processo de evolução. Serve para a cozinha e serve para a vida.
"A curiosidade é o que impulsiona um cozinheiro a descobrir novos ingredientes, técnicas e receitas. É a base da evolução na cozinha."
René Redzepi, chef dinamarquês e fundador do restaurante Noma.
A criatividade é a segunda habilidade fundamental para evoluir no preparo de comida.
Ao exercitar sua criatividade você se tornar capaz de criar pratos únicos e inovadores, que expressam sua personalidade e estilo.
Não tenha medo de experimentar com temperos e ingredientes inusitados, ou de reinventar receitas já conhecidas. Meu aprendizado no experimento da cozinha internacional me rendeu diversas versões melhoradas (considerando o meu paladar) das receitas experimentadas. Trocava um tempero por outro, misturava uma receita com outra e aos poucos fui compondo o meu próprio repertório de receitas. Investi em entender a função de cada ingrediente, de cada método de cocção e das técnicas de preparo. Minha cozinha se tornou um laboratório e minha lata de lixo precisou ser expandida para dar vazão aos experimentos fracassados. Mas contabilizando fracassos e sucessos, no final, obtive uma estrelinha a mais (não foi Michelin não, tá?) no meu quadro de sucessos. Valeu a pena!
"A criatividade é a chave para a inovação na cozinha. Um cozinheiro criativo é capaz de transformar ingredientes simples em pratos deliciosos e surpreendentes."
Ferran Adrià, chef espanhol e fundador do famoso restaurante El Bulli.
A Organização - A Chave do Sucesso.
Por fim, organização foi fundamental para meu progresso na cozinha. Percebi que, ao preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, eu conseguia me concentrar melhor no processo e evitava erros bobos. Além disso, adotei o hábito de limpar a cozinha enquanto cozinhava, o que tornou todo o processo mais tranquilo e menos caótico. Isso proporcionou uma estabilidade aos meus preparos. Antes de começar a cozinhar, fazia uma lista de ingredientes e ferramentas necessários e me certificava de tê-los todos à mão.
Muitas vezes, antes, eu tive de adaptar ou descartar preparos iniciados pois descobria, depois de misturados, que faltavam ingredientes essenciais. Depois que passei a fazer uma organização prévia isto deixou de acontecer comigo. Organizei a cozinha de forma a tornar o processo de preparo mais eficiente, prático, seguro e controlado. Tornei-me uma cozinheira mais tranquila e confiante.
"A organização é fundamental na cozinha. Um cozinheiro organizado é capaz de preparar refeições com eficiência e qualidade, além de garantir a segurança alimentar dos clientes."
Gordon Ramsay, chef e personalidade da televisão britânica.
O valor dos erros.
Ninguém chega ao sucesso sem cometer alguns erros. Os erros são partes determinantes do nosso aprendizado.
Thomas Edison acreditava que o fracasso era uma oportunidade de aprendizado. Ele frequentemente afirmava que suas muitas tentativas mal sucedidas de criar a lâmpada elétrica não eram fracassos, mas sim descobertas de maneiras que não funcionavam. Essa perspectiva reflete a crença de Edison de que o fracasso não deve ser visto como um obstáculo, mas sim como um passo em direção ao sucesso
Hoje, posso dizer que sou capaz de preparar refeições que meus amigos e familiares adoram. Não posso deixar de agradecer à curiosidade, à criatividade e à organização por me ajudarem a evoluir de uma cozinheira mediana para uma boa cozinheira (bem que eu queria ser excelente, mais ainda tenho muito a aprender e evoluir!).
Então, se você também é alguém que tem medo de cozinhar ou que acha que seus resultados são medíocres, eu encorajo você a se aventurar na cozinha. Com um pouco de curiosidade, criatividade e organização, tenho certeza de que você vai se tornar uma chef de primeira linha!
Veja a cozinha como um atelier onde você desenvolve sua arte.
E lembre-se: a culinária é, também, uma forma de arte, então divirta-se seja criativo e expresse o seu talento! Adapte receitas ao seu gosto, experimente ingredientes diferentes e crie suas próprias combinações. Não há nada mais gratificante do que preparar uma refeição deliciosa e ver as pessoas que amamos desfrutando dela. O que nos rende um acervo considerável de boas lembranças.
"O sucesso na cozinha requer uma combinação de habilidades técnicas e criatividade. Os chefs mais bem-sucedidos são aqueles que têm a habilidade de experimentar, a curiosidade de aprender e a organização para tornar tudo isso possível."
Marcus Samuelsson, chef e autor.
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